台灣新生報 更新日期:2009/11/07 00:07 ◎記者鍾佩芳/專題報導

日前有一對姐妹喝自己打的木瓜牛奶中毒,有可能是果皮有農藥殘留,在操作過程中果皮沒有先經過清洗就直接削皮,手指沾染了農藥間接污染了果肉所致。榮總臨床毒物科醫師毛彥喬、台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示,蔬果應用大量清水清洗乾淨才行,建議要削皮食用的水果仍應先以清水洗過再削皮,以免類似事件再度發生。

吳營養師表示,蔬果因栽培方式之不同而有不同的農藥殘留,去皮往往可以去除大部分的農藥。連皮食用的水果和葉菜,則必須靠清洗來去除殘留。對大多數蔬果而言,清洗前先除去腐爛、病斑部份,再以毛刷刷去蔬菜上的泥沙、蟲卵和水果上之藥斑,再以清水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法。之後將蔬菜浸於水中清洗,換水一~三次,或以大量之水(一斤菜大約用六-十公升的水)浸泡十分鐘,浸泡時用手或軟毛輕輕搓洗,尤其是有小細縫的蔬果,如:苦瓜,更應該以軟毛刷仔細刷洗,最後再以清水沖洗,或是在流動的水下沖五分鐘後,即可去除大部分的農藥。

颱風前後採收的蔬菜,不建議購買。主婦聯盟環境保護基金會祕書長張佳怡表示,颱風前,民眾怕蔬菜會在風災過後漲價或出現買不到的情形,則會選擇在颱風欲來前外出購買,但是,要小心農藥未消退就上市的問題。一採收就馬上販賣,會有農藥殘留之虞,建議應放置幾天後,再用水大量清洗後才煮來食用。

有位家庭主婦表示,「看到外面自助餐洗得菜,感覺都洗不乾淨,還是自己在家煮飯,清洗問題也較可注意到。」專家們都表示,不論是有機或非有機蔬菜,都需清洗乾淨,而根莖類的食物則需將根部蒂頭切掉後洗淨;但切勿將蔬果切了之後才洗,會使其接觸面變多,讓農藥更容易因此滲入。

農藥殘留分兩種,一種為殘留在葉面的,稱為直接接觸型;而另一種為移徙性,會隨著根部吸收而殘留在根部。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,不論為何,只要大量清水清洗,可去除九十%農藥殘留。另,像是葡萄外皮總是白白的,黃秘書長表示,因葡萄在種植過程中,會用袋子包裹住,外皮白白的非農藥殘留。

有機蔬菜比較好?張秘書長表示,需考慮到化肥含氮量問題,過高會產生硝酸鹽的問題,進而變成亞硝酸鹽致癌物質,食用前也需大量清水清洗。蔬果中的硝酸鹽就像香腸中的亞硝酸鹽一樣,容易致癌。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示,使用化肥會使蔬菜表面產生致癌物質,而每餐飯後攝取足夠維生素C可阻斷其在體內的化學變化。此外,張秘書長也表示,有機蔬菜的採收時間,最好別在陰天採收,而下午採收會比上午採收好。

消保會表示,「有機」現已為健康之代名詞,產品之價格均較昂貴。建議消費者購買時認清「CAS」標章及驗證字號。榮總臨床毒物科醫師毛彥喬也表示,有機定義模糊,建議消費者應找有商譽的商家購買。

用鹽水、醋酸等方式來去除蔬果上的農藥,其實沒啥用;若常用些奇怪方式來去除殘留上面的農藥,搞不好會因此吃到中毒。張翠華營養師也表示,若泡鹽水,大部分的研究指出此舉是沒有幫助的,可能僅有一%有用。營養師也表示,水果不要用塑膠袋密封,先在室溫中放幾天,果皮及果肉中的農藥即會因為水果本身的酵素而代謝分解掉,同時避免裡面有水氣,增加腐壞速度。

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