路透 更新日期:2009/10/23 14:57

(路透雪梨23日電)紅酒配紅肉,而非魚肉,不只是美食慣例,日本研究團隊發現這是有科學根據的。

日本紅酒製造公司Mercian Corp.產品研發實驗室科學家田村(Takayuki Tamura)及同僚發現,行家創立這經驗法則是因紅酒和魚肉風味衝突。

由於缺乏這方面知識,直到現在,沒有人可以確定預測那類酒可能會引起口中的魚腥味。

然而,田村及其團隊發現,吃魚肉配紅酒在口中產生的明顯不悅腥味,全是紅酒自然產生的鐵質作怪,而有些酒的鐵質又較其他酒類為高。

研究團隊在聲明中指出:「我們發現,鐵質與鐵離子兩者的濃度與魚腥餘味的強度,有強烈、證據確鑿的關聯。」

他們指出,這項發現顯示,吃海鮮配紅酒造成的魚腥味主因在於鐵質,如果紅酒鐵質較低,或許也很適合拿來配海鮮。中央社(翻譯)

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