台灣新生報 更新日期:2009/09/26 00:07 ◎記者鍾佩芳/專題報導

單醣類是指在一般溫和水解條件下已無法再水解的簡單醣類結構。可分為三碳醣、四碳醣、五碳醣、六碳醣、七碳醣;其中又以六碳醣〈主要有包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖〉在營養學上具有重大意義。

葡萄糖:人體血液中主要的醣類形式〈又稱為血糖〉,及腦與中樞神經系統唯一的能量來源。其主要的食物來源有柑橘、葡萄及多醣類雙糖類的水解產物。

果糖:果糖須經由肝臟細胞及長細胞中之酵素作用將其轉變成葡萄糖,才能被體內利用。其主要來源有水梨、蘋果及蜂蜜及蔗糖的水解產物。

半乳糖:主要來源為乳糖的水解;泌乳期婦女乳腺組織則有效素能將葡萄糖轉為半乳糖。

甘露糖:可由體內的葡萄糖轉變生成。

雙醣類由兩分子單醣而成。由於雙糖無法直接被腸道吸收,必須先經由腸黏膜細胞的雙醣酵素分解成單醣才可被吸收,常見的如下││

麥芽糖:常見的來源為澱粉的水解產物。

蔗糖:在體內需經由腸黏膜細胞中的蔗糖�將其水解為葡萄糖、果糖後,才可被吸收、利用。主要來源有蜂蜜、甘蔗、胡蘿蔔、甜菜、楓糖漿等。

乳糖:為一來自動物體的雙醣,主要存於哺乳動物的乳汁中。經酸或腸道乳糖〈酉每〉水解後,可產生葡萄糖和半乳糖。

寡醣類一般是指由兩個以上、十個以下的單醣脫水而成的短鍊醣,以洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆漿、豆類及麥類含量最高。而蔬菜中常見的寡糖包括果寡醣〈存在於有益菌的食物中〉、麥芽寡醣及異麥芽寡糖等。

多醣類指由十個以上的單醣所構成之大分子聚合物。一般常見的如下││

澱粉:為葡萄糖聚合而成的大分子。

肝醣:又稱為動物澱粉,也是由葡萄糖聚合而成的大分子。肝臟可將血液中多餘的葡萄糖轉變為肝醣形式來儲存,具有調節血糖濃度功能。

纖維素:不能被人體吸收,但可使腸道廢物清除。

(資料來源/台大北護分院營養師石慧玲整理/鍾佩芳)

asurada9 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()