非在地食材中隱藏的食品添加物危機

作者:鄭微宣   |   更新日期:2009/08/24

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盛夏時節,午后豔陽炙人,當你忍不住躲進店家裡,想來杯清涼的茶飲解解暑時,卻發現附餐的大福甜點中,包裹著新鮮草莓。你滿心疑惑,想說這不是在冬天才有的水果嗎?其實,隨著農業栽培技術、及進出口能力的不斷提升,許多蔬果一年四季都可以出現在餐桌上,但這些看似新鮮的非產季蔬果,或是被冷藏運輸而來的國外蔬果,真的健康嗎?

盡量選擇在地的當季盛產新鮮蔬果,營養含量最豐富喔!

當季蔬果,營養最豐盛常聽到專家呼籲民眾,最好食用當季在地盛產的蔬果,除了價格之外,其實還有營養方面的考量。林口長庚醫院營養師陳祐偉表示,食用當季蔬果可以獲得最好的營養成分,因為營養素會隨著季節轉換有明顯的變化,舉例來說,富含茄紅素的水果如:番茄、西瓜、木瓜、甜椒等紅橙色蔬果,尤以西瓜的茄紅素含量,在當季6~7月份會比非當季1月份高出許多。

而以維生素C來說,台灣本產的芭樂,每100公克中即含有80.7毫克的維生素C,進口的櫻桃每100公克卻只有12毫克的含量。即使是新鮮蔬果,營養素都有如此大的差別,想吃進健康的我們,還能不留心嗎?

吃當季,才能真正吃進營養健康,陳祐偉分享,大自然的運行有一定的道理,吃進季節盛產的蔬果,對人體健康絕對有正向的幫助。她舉例,冬季盛產的橘櫞類,即含有大量的維生素C,能幫助增強免疫力,在寒冷的冬天能預防感冒;而夏季盛產的蔬果,水分含量特別多,則可補充人體在酷熱夏季中流失的水分。

在地且當季的蔬果,不但便宜經濟,又健康可口喔!

在地食材,吃進最新鮮除了多吃當季蔬果之外,也鼓勵民眾多食用在地食材的陳祐偉說明,購買在地生產的蔬果有許多好處,不但可以避免蔬果在長途運輸過程中產生碰撞潰爛的耗損,還有利於營養素的保存、維持最佳新鮮度。例如水溶性的維生素C或B群,很容易在運輸的過程中流失,以常見的冷凍蔬菜而言,若再經過反覆加熱,其營養素則破壞殆盡。另外,儲運過程中也易造成食物劣變與毒素產生,比方說米麥類的食材如大麥、小麥、穀類、豆類、玉米、花生等,若儲存溫溼度管理不善會產生黃麴毒素與黴菌,這些毒素一經產生後,加熱也無法消除,吃下肚對健康影響很大。某些特定魚種如鰹魚、秋刀魚、鯖魚等,若是冰藏不良也會產生高量組織胺,會造成過敏、腸胃道症狀與休克等不適。

而為了方便運送貯藏,非在地當季生產的食物中,也被可能被加入食品添加物。陳祐偉表示,食品添加物種類多達上千種,可分成17大類。可合法使用,但有安全上疑慮的大約有7種:防腐劑、抗氧化劑、人工甘味劑、保色劑、漂白劑、人工合成色素、殺菌劑。「這些食品添加物雖是合法使用,但對人體來說有累積性,大量或長期食用,可能有誘發癌症、增加肝腎負擔等健康疑慮。」陳祐偉提醒。

在非產季生產的水果,本身已可能被噴灑農藥或生長激素以利成長,而有些不肖廠商為了快速供貨,在水果尚青澀時採收,再用二氧化硫等有害物質來催熟,除對人體有害之外,水果內部熟度及酵素也未能完全轉換。所以,食用在地當季新鮮的食材,可以減少廠商利用化學藥劑催熟及冰存產生的負面效應。

加工食品盡量少食用,才能避免吃入太多食品添加物。

食品添加物止步有撇步陳祐偉提醒,要避免食用到太多食品添加物,除了多選用當季及在地的新鮮食材之外,也請盡量減少食用醃漬的加工食品或精緻食品。選購蔬果時,也請盡量選購無毒有機的產品,若要食用新鮮肉類,要選擇經CAS認證的,在烹調前可先汆燙一下,能夠減少儲存在脂肪當中有機汞的物質,醃燻肉品只要用60℃的熱水煮30秒,亦可減少亞硝酸鹽的含量。

泡麵雖然方便快速,但營養不足且食品添加物多,不應多食。

自己在家烹調,也可善用新鮮的天然辛香料來做調味,盡量避免用人工調味料,如大蒜、蔥、薑、辣椒、檸檬、紫蘇、咖哩、香茅、月桂葉、迷迭香、鼠尾草等,都有助於食品的調味增鮮、保存與防腐等。

陳祐偉表示,唯有吃到「天然真食物」,才能享受到食物的原味好味道,也才能減少如癌症、代謝症候群、小兒過動、過敏的產生。多選擇在地與當季的天然食材,更能保健康喔!

Yahoo!奇摩話題-四季鄰食2

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