非在地食材中隱藏的食品添加物危機
作者：鄭微宣 | 更新日期：2009/08/24
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盛夏時節，午后豔陽炙人，當你忍不住躲進店家裡，想來杯清涼的茶飲解解暑時，卻發現附餐的大福甜點中，包裹著新鮮草莓。你滿心疑惑，想說這不是在冬天才有的水果嗎？其實，隨著農業栽培技術、及進出口能力的不斷提升，許多蔬果一年四季都可以出現在餐桌上，但這些看似新鮮的非產季蔬果，或是被冷藏運輸而來的國外蔬果，真的健康嗎？
盡量選擇在地的當季盛產新鮮蔬果，營養含量最豐富喔！
當季蔬果，營養最豐盛常聽到專家呼籲民眾，最好食用當季在地盛產的蔬果，除了價格之外，其實還有營養方面的考量。林口長庚醫院營養師陳祐偉表示，食用當季蔬果可以獲得最好的營養成分，因為營養素會隨著季節轉換有明顯的變化，舉例來說，富含茄紅素的水果如：番茄、西瓜、木瓜、甜椒等紅橙色蔬果，尤以西瓜的茄紅素含量，在當季6～7月份會比非當季1月份高出許多。
而以維生素C來說，台灣本產的芭樂，每100公克中即含有80.7毫克的維生素C，進口的櫻桃每100公克卻只有12毫克的含量。即使是新鮮蔬果，營養素都有如此大的差別，想吃進健康的我們，還能不留心嗎？
吃當季，才能真正吃進營養健康，陳祐偉分享，大自然的運行有一定的道理，吃進季節盛產的蔬果，對人體健康絕對有正向的幫助。她舉例，冬季盛產的橘櫞類，即含有大量的維生素C，能幫助增強免疫力，在寒冷的冬天能預防感冒；而夏季盛產的蔬果，水分含量特別多，則可補充人體在酷熱夏季中流失的水分。
在地且當季的蔬果，不但便宜經濟，又健康可口喔！
在地食材，吃進最新鮮除了多吃當季蔬果之外，也鼓勵民眾多食用在地食材的陳祐偉說明，購買在地生產的蔬果有許多好處，不但可以避免蔬果在長途運輸過程中產生碰撞潰爛的耗損，還有利於營養素的保存、維持最佳新鮮度。例如水溶性的維生素C或B群，很容易在運輸的過程中流失，以常見的冷凍蔬菜而言，若再經過反覆加熱，其營養素則破壞殆盡。另外，儲運過程中也易造成食物劣變與毒素產生，比方說米麥類的食材如大麥、小麥、穀類、豆類、玉米、花生等，若儲存溫溼度管理不善會產生黃麴毒素與黴菌，這些毒素一經產生後，加熱也無法消除，吃下肚對健康影響很大。某些特定魚種如鰹魚、秋刀魚、鯖魚等，若是冰藏不良也會產生高量組織胺，會造成過敏、腸胃道症狀與休克等不適。
而為了方便運送貯藏，非在地當季生產的食物中，也被可能被加入食品添加物。陳祐偉表示，食品添加物種類多達上千種，可分成17大類。可合法使用，但有安全上疑慮的大約有7種：防腐劑、抗氧化劑、人工甘味劑、保色劑、漂白劑、人工合成色素、殺菌劑。「這些食品添加物雖是合法使用，但對人體來說有累積性，大量或長期食用，可能有誘發癌症、增加肝腎負擔等健康疑慮。」陳祐偉提醒。
在非產季生產的水果，本身已可能被噴灑農藥或生長激素以利成長，而有些不肖廠商為了快速供貨，在水果尚青澀時採收，再用二氧化硫等有害物質來催熟，除對人體有害之外，水果內部熟度及酵素也未能完全轉換。所以，食用在地當季新鮮的食材，可以減少廠商利用化學藥劑催熟及冰存產生的負面效應。
加工食品盡量少食用，才能避免吃入太多食品添加物。
食品添加物止步有撇步陳祐偉提醒，要避免食用到太多食品添加物，除了多選用當季及在地的新鮮食材之外，也請盡量減少食用醃漬的加工食品或精緻食品。選購蔬果時，也請盡量選購無毒有機的產品，若要食用新鮮肉類，要選擇經CAS認證的，在烹調前可先汆燙一下，能夠減少儲存在脂肪當中有機汞的物質，醃燻肉品只要用60℃的熱水煮30秒，亦可減少亞硝酸鹽的含量。
泡麵雖然方便快速，但營養不足且食品添加物多，不應多食。
自己在家烹調，也可善用新鮮的天然辛香料來做調味，盡量避免用人工調味料，如大蒜、蔥、薑、辣椒、檸檬、紫蘇、咖哩、香茅、月桂葉、迷迭香、鼠尾草等，都有助於食品的調味增鮮、保存與防腐等。
陳祐偉表示，唯有吃到「天然真食物」，才能享受到食物的原味好味道，也才能減少如癌症、代謝症候群、小兒過動、過敏的產生。多選擇在地與當季的天然食材，更能保健康喔！
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